En el año 1630 comienza la elaboración de la chicha artesanal de Curacaví con las primeras parras provenientes del sector de Molina, en 1900 comienza su plantación en forma masiva en la región, su característica principal es la cocción realizada en fondos de cobre, elaborada en base a un tipo de uva Vitis Vinífera, sin incorporar ingredientes extras, naturales o químicos. Las etapas de molienda y triturado, se realizan con las manos, proceso conocido como “zarandeo”. Esto permite la separación del orujo y el zumo de uva, para luego llevar este mosto a cocción en fondos de cobre. El producto final es envasado y acopiado en barricas o tinajas de greda bien selladas en lugar fresco.

Algunos registros de la historia señalan que la preparación de la chicha en el continente era una actividad a cargo de las mujeres y su consumo estaba muy vinculado a la vida social y a los momentos trascendentes de la vida de las personas, así como a grandes ocasiones de la vida comunitaria y ceremonias o rituales.

En el año 2017 el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI) otorga la denominación de Origen a la Chicha de Curacaví, certificando su proceso de molienda totalmente artesanal, esto debido a las características de su elaboración, el que fue acreditado con la presencia de factores naturales y humanos, y sin la intervención de ingredientes artificiales. Su mayor consumo se asocia a las celebraciones de fin de cosecha denominada “vendimia” (marzo-abril), y de las Fiestas Patrias chilenas (septiembre). Su color varía de rojo a rojo púrpura y el contenido alcohólico de la chicha es de 3 a 7 grados por ciento (v/v).

La chicha se puede consumir “cruda” o “cocida”:

CHICHA COCIDA: También conocida como “chicha dulce”, que como su nombre indica, se elabora cocinándose para que perdure más tiempo el sabor dulce de las uvas maduras.

CHICHA CRUDA: Este brebaje se obtiene una vez fermentado el jugo de la uva, sin proceso posterior (solo para la vendimia).

La Municipalidad de Curacaví ha creado la “Fiesta de la Chicha” que es un evento para relevar que se realiza en el mes de abril con una duración de 3 días que reúne a los chicheros artesanales de la comuna. Asimismo en la muestra participan: artesanos, dulcerías, emprendedores y artistas musicales. El evento dirigido a toda la comunidad y visitantes es totalmente gratuito.